Salsa verde betekent niets anders dan ‘groene saus’ in zowel het Italiaans als Spaans. Het is een vrij algemene omschrijving en dat betekent ook dat er nogal wat variatie in de receptuur zal bestaan.
Salsa verdes hebben hun oorsprong in het Midden-Oosten en moeten daar meer dan 2.500 jaar geleden zijn ontstaan. Romeinse soldaten en ambtenaren namen het recept mee naar huis en daarmee begon de wereldreis van deze beroemde saus.
Uit de vijfde eeuw stamt de ‘De re culinaria’ (‘Over het onderwerp koken’), een collectie recepten uit het oude Rome. Één van die recepten is die van een ius viride in avibus (‘groene saus voor gevogelte’). Die saus bestond uit peper, karwij, nardus, komijn, laurierblaadjes, een verscheidenheid aan groene kruiden, dadels, honing, azijn, wijn, bouillon en extra vierge olijfolie.
In Italië evolueerde ius viride tot salsa verde en die wordt tegenwoordig bereid met peterselie, azijn, kappertjes, knoflook, ui, anchovis en extra vierge olijfolie. Alle ingrediënten worden fijngehakt en samengevoegd.
Vanuit Italië werd het recept van deze saus meegevoerd naar landen als Frankrijk (als sauce verte) en Duitsland (als grüne Soße).
Er zijn aanwijzingen dat de Grüne Soße rond het jaar 1700 in Frankfurt am Main terechtgekomen is door de Italiaanse handelsfamilies Bolongaro en Crevenna. In die plaats noemt men de saus Frankfurter grie soss. Een mogelijke oorsprong van de Duitse variant moet worden gezocht bij de hugenoten die emigreerden naar Kurhessen in de 18e eeuw. Niet verwonderlijk gebruikt de Duitse variant een andere samenstelling van kruiden, omdat die uit het Middellandse Zeegebied toentertijd lastig verkrijgbaar waren in Duitsland.
In Frankrijk transformeerde de salsa verde tot sauce verte en werd ook in de Franse cuisine opgenomen. Het originele Franse recept gebruikt broodkruim en extra vierge olijfolie, maar de meeste moderne recepten laten deze saus evolueren tot een groene mayonaise, die met dragon, peterselie en soms salie op smaak is gebracht. De plaats van azijn is hier ingenomen door citroensap.
De Engelse greensauce is de voorloper van de nu traditionele Engelse mint sauce (love it or hate it). De Engelse greensauce voor de ‘gewone man’ werd gemaakt van kruiden, met name zuring, gemengd met azijn en honing. De versie voor de aristocratie werd in de 12e eeuw voor het eerst in een document vermeld door Alexander Neckham (1157-1217). Zijn recept voor greensauce bevat salie, peterselie, dille, tijm, knoflook, zout, peper en een totaal vergeten specerij met de naam costus.
In Mexico is de salsa verde wat verder van het oorspronkelijke recept afgedreven. De basis bestaat daar uit groene tomatillo’s, een familielid van tomaten. In sommige recepten op Nederlandstalige websites staat iets te enthousiast dat er groene tomaten moeten worden gebruikt bij de bereiding van salsa verde, maar dat doen zou een grote vergissing zijn: groene tomaten zijn namelijk nog giftig.
Omdat tomatillo’s bovendien nogal prijzig zijn, lijkt het ons een veel beter idee om gebruik te maken van de traditionele Franse receptuur van sauce verte. Oud brood is immers altijd wel voorradig. Dit recept is bovendien een geweldige manier om voedselverspilling tegen te gaan en tegelijkertijd iets heerlijks op tafel te zetten.
Dit klassieke recept voor sauce verte combineert de frisheid van groene kruiden met de romige textuur van oud brood en extra vierge olijfolie. Perfect als bijgerecht voor vlees, vis of groenten.
Keuken: Frans
Gang: Saus /Dip
Trefwoorden: saus verte, Franse groene saus, verse kruidensaus, klassiek saus verte recept, huisgemaakte groene saus, extra vierge olijfoliesaus, recept voor restjes
Ontdek de wereldreis van salsa verde, een veelzijdige groene saus met eeuwenoude roots. Van de Romeinse keukens tot de Mexicaanse tomatillo-varianten, lees over de verschillende interpretaties en probeer een traditioneel recept met extra vierge olijfolie en oud brood
Een heerlijke, romige Flespompoen en Wortelsoep, afgewerkt met Aljeta Extra Vierge Olijfolie en een vleugje kokosmelk. Deze soep combineert herfstsmaken tot een verwarmende maaltijd.
De beste olie in je olie sprayer? Olijfolie staat vaak bovenaan de lijst vanwege de unieke gezondheidsvoordelen en veelzijdigheid. Maar waarom zou je juist voor olijfolie kiezen in plaats van andere oliën? In dit artikel ontdek je de belangrijkste verschillen en waarom olijfolie de slimme keuze is voor je oliesprayer.
Ontdek hoe extra vierge olijfolie de smaak van verschillende kaassoorten kan versterken, van milde brie tot pittige blauwschimmelkaas. Deze gids deelt niet alleen de beste combinaties, maar bevat ook een heerlijk recept voor een kaasdip met olijfolie. Verhoog je culinaire ervaring met deze eenvoudige en smaakvolle combinaties.
Deze olijfolietulband biedt een heerlijke en gezonde twist op een klassiek recept. Door de rijke, zachte smaak van extra vierge olijfolie te combineren met de frisse smaak van citroen en de subtiele zoetheid van vanille, ontstaat een cake die zowel luchtig als smaakvol is. Perfect voor elke gelegenheid, van feestelijke bijeenkomsten tot een gezellige middag bij de koffie.
Knoflookolie biedt talloze gezondheidsvoordelen en is eenvoudig zelf te maken met ons knoflookolie recept. Verhoog de smaak en voedingswaarde van je gerechten met onze gedetailleerde gids en tips voor knoflookolie.
Schrijf je in en laat je inspireren met onze nieuwste producten, deals, smaakcombinaties en nog veel meer!
Aljeta is ook vindbaar op Bol.com
Nederlands 
English 
