Ajvar Recept: Een onbekende smaakmaker uit de Balkan

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 220°C
2. Leg de paprika's en aubergine op twee grote bakplaten, bedekt met bakpapier en bak ze 40-45 minuten (halverwege omdraaien) of tot de schil blaren vertoont en licht verkoold is maar het vruchtvlees nog sappig is.
3. Verwijder de paprika's en aubergine en plaats ze in een grote kom, dek af met huishoudfolie en laat 15 tot 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur. Hierdoor kunnen de paprika's en aubergines nog even stomen, waardoor de schil gemakkelijker gepeld kan worden.
4. Schil de aubergine, schil de paprika en verwijder de zaadlijsten.
5. Doe alles in een vergiet boven een kom en laat ze 5 tot 10 minuten uitlekken
6. Snijd vervolgens het vruchtvlees van de paprika en de aubergine fijn (of laat de keukenmachine het werk doen).
7. Zet een middelgrote pan op middelhoog vuur en doe daarin de moes. Laat 10 minuten koken, onder voortdurend roeren met een houten lepel, om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.
8. Voeg vervolgens 30 ml extra vierge olijfolie, de bruine suiker, 1 theelepel zout en een flinke hoeveelheid zwarte peper toe en laat 20 tot 30 minuten koken, onder voortdurend roeren. Het mengsel moet zachtjes borrelen, maar mag nooit aan de bodem van de pan blijven plakken en heeft dus constante aandacht nodig.
9. Als het mengsel er droog begint uit te zien, voeg dan nog eens 15 ml olijfolie toe en ga verder met koken. Afhankelijk van hoe uw mengsel de olie absorbeert, moet u mogelijk de laatste hoeveelheid olie toevoegen.
10. Trek een lijn met met de zijkant van je houten lepel door de ajvar in de pan. Als je de bodem blijft zien en de Ajvar langzaam terugzakt dan is de Ajvar klaar.
11. Proef de ajvar en voeg naar smaak meer zout toe.
12. Laat de ajvar 10 minuten afkoelen en schep het in gesteriliseerde potten.
13. Klop op een zachte ondergrond voorzichtig de luchtbellen uit de potten, draai het deksel stevig op de potten, zet de potten op de kop en laat afkoelen.
14. Na afkoelen kunnen de potten weer omgedraaid worden en op een koele, donkere plaats worden bewaard.
15. Vergeet niet de inmaakdatum ergens op de potten te vermelden.